повернутись на
$39.22 €42.36
menu closed
menu open
weather +12 Київ

Сода чи розпушувач? Що краще використовувати для того, щоб тісто стало пишним

Сода чи розпушувач? Що краще використовувати для того, щоб тісто стало пишним Потрібно пам'ятати, що під час використання соди її потрібно гасити кислотою
Фото: depositphotos.com
Харчову соду й розпушувач кулінари використовують для приготування випічки. На сайті українського кулінарного блогера й ресторатора Євгена Клопотенка Klopotenko.com розповіли, коли необхідно обирати кожен із цих компонентів.

Обидва ці інгредієнти є хімічними розпушувачами, які утворюють вуглекислий газ під час змішування й випіканні тіста. Цей газ розширюється, забезпечуючи пухку текстуру для випікання. Харчова сода – це 100% бікарбонат натрію, а розпушувач – суміш бікарбонату натрію та кислоти, схожої на винний камінь, для активації якої потрібні волога й тепло. По суті, розпушувач – це розбавлена кислотою сода. Але працюють вони все ж таки по-різному.

Що краще?

Соду потрібно гасити кислим елементом. Зазвичай це оцет або кисломолочний продукт, у більшості випадків її використовують у рецептах страв, які мають цей кислий елемент. Також сода сприяє підрум'янюванню тіста, тому є гарним вибором під час випікання печива.

Розпушувач має власну кислоту, тому його краще класти у страви, у яких немає кисломолочних продуктів. Наприклад, у випічку на молоці чи воді. Розпушувач активується й починає утворювати вуглекислий газ під час змішування з рідиною, а також унаслідок підігріву під час приготування.

Деякі рецепти містять і соду, і розпушувач. Це зазвичай дає додатковий підйом, коли харчова сода сама по собі не може створити достатньо вуглекислого газу, щоб розпушити тісто.

Компоненти взаємозамінні

Якщо в рецепті вказано соду або розпушувач, а потрібного компонента немає, можна замінити його іншим.

Оскільки сода концентрованіша, вона співвідноситься з розпушувачем 1:4. Якщо в рецепті вказано чверть чайної ложки соди, потрібно взяти чайну ложку розпушувача. Водночас із рецепта прибрати кислоту, яка гасить соду, якщо вона там є виключно для соди.

Якщо потрібно, навпаки, замінити розпушувач на соду, необхідно розділити кількість соди на чотири й додати кислоту. Наприклад, яблучний оцет або лимонний сік.